메모 2. 발효는 곧 자연이자 우주

❓우리나라에도 고유한 발효 문화가 있잖아요. 환경 혹은 문화적으로 인도네시아보다 템페를 만들기에 더 나은 점이 있다면?

👉템페를 만드는 환경은 인도네시아에 비할 데가 없긴 하죠. 인도네시아에서는 특별한 발효실이 없어도 집에서 삶은 콩을 바나나 잎으로 감싸면 잎에서 나온 균으로 자연 발효가 되거든요. 한마디로 템페는 인도네시아의 특정 기후와 바나나 잎 덕분에 탄생한 식품이죠.

그런데 콩의 원산지가 어디인 줄 아세요? (...)

18~35세 여행자를 대상으로 한 그룹 투어 전문 회사로, 세계 전역을 아우르는 350여 개의 여행 프로그램을 운영하고 있다. 모든 투어는 숙소, 식사, 이동편을 포함하는데, 여기서 발생하는 탄소배출량을 계산해 이에 상응하는 비용을 호주 산림 보호나 미국 재생 가능 에너지를 위한 기금으로 사용한다. 한편, 바이오 연료를 사용하는 투어 버스를 이용하거나 비건 여행자를 위한 메뉴를 제공하는 등의 노력도 하고 있다. www.contiki.com

전 세계 여행 전문가와 연계해 개별 여행자를 위한 맞춤 여행을 제공하는 네덜란드 여행사다. 환경에 미치는 영향을 최소화하고 현지 문화와 사람들을 존중하면서 진정한 여행 경험을 하도록 지원하는 것이 목적. 2022년 관광업계의 기후 비상 사태 선언(Tourism Declares Climate Emergency)에 동참했고, 2030년까지 탄소배출량을 55퍼센트까지 줄이겠다고 서약했다. 지속 가능한 에너지 기금 마련을 위해 자체 상품에 별도로 항공세를 부과하고 있다. betterplaces.nl

블랙 토마토는 여행이 각각의 여행자는 물론, 여행지에 긍정적 영향을 끼칠 수 있다고 믿는다. 여행을 통해 서로 공감하고 이해하며 영감을 주고 변화할 수 여행이 할 수 있기 때문. 케냐에 고효율 쿡 스토브 기부, 인도 풍력 발전 프로젝트 기금 마련, 파나마 산림 복원 프로젝트 지원 등 유엔 골드 스탠더드(Gold Standard)가 인증한 탄소 상쇄 프로젝트에 동참하고 있다. www.blacktomato.com

어드벤처 여행과 그룹 투어를 전문으로 하는 업체로, 2010년부터 탄소 중립을 실천해왔다. 2020년 기후 비상 사태 선언 이후, 여행 상품을 통해 발생하는 탄소배출량의 125퍼센트를 상쇄하고 있다. 2030년까지 재생 가는 에너지만 사용하는 것이 목표이며, 에덴 조림 프로젝트(Eden Reforestation project)에서 진행하는 케냐의 산림 조성에 적극 투자하고 있다. www.intrepidtravel.com

카야킹이나 오로라 관측 같은 액티비티 투어를 제공하는 어드벤처 여행 전문업체. ‘지구의 야생 지역과 생태계 보호를 위해 한 번에 하나의 모험만’ 경험하는 것을 목표로 한다. 탄소배출 감축과 지역 커뮤니티의 이익 창출, 자연 보존에 집중한다. 수익의 5퍼센트를 산림 보호와 조성을 위한 기금으로 사용하고, 유럽에 마지막 남은 천연 하천, 알바니아 비요사(Vjosa)강에 댐 건설을 반대하는 활동에도 동참하고 있다. www.muchbetteradventures.com

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캡슐을 머신에 쏙 넣고 버튼만 누르면 금세 커피가 추출된다. 에스프레소 머신으로 내린 커피만큼은 아니지만, 그래도 이만한 편리성과 맛이면 됐다. 매일 아침 캡슐 커피를 내려 먹다 보니 어느새 머신 안에 가득찬 캡슐이 가득 찼다. ‘어? 이거 어떻게 버려야 하지?’ 그제야 쌓여있는 플라스틱 뭉치가 눈에 들어왔다. 죄책감이 속절없이 밀려오기 시작했다. 편리함에 눈이 멀어 어떻게 버릴 것인지 고민도 않고 덜컥 사버린 것에 대한 뒤늦은 후회도 함께. 알루미늄과 플라스틱의 포장재는 분리 배출한다 한들 평생 썩지 않을 뿐더러 환경 호르몬도 발생한다. 불편한 진실을 맞닥뜨린 후 커피 머신을 한동안 사용하지 않다가 송추커피의 캡슐 커피를 발견했다.

송추커피의 캡슐커피는 친환경 생분해성 PLA로 제작됐다. PLA는 옥수수나 사탕수수와 같은 식물에서 추출한 식물성 전분으로 만든 생분해성 플라스틱으로, 사용 후 바로 일반쓰레기로 배출하면 6개월 이내로 자연 분해된다. 송추커피의 주인장은 이전에 알루미늄 캡슐 커피를 생산하면서 ‘죄책감을 함께 파는 것 같았다'고, 생분해성 친환경 캡슐을 만든 이유를 설명했다.캡슐 커피의 종류는 두 가지, 초코와 피넛. 초코는 이름 그대로 다크초콜릿의 향과 마일드한 맛이 특징으로 아메리카노로 내려 마시는 것이 좋다. 피넛은 땅콩과 곡물의 향이 짙고 초코 캡슐보다 더 부드러워 라테에 잘 어울린다(한층 진하고 맛있게 마시려면 캡슐 2개를 사용할 것). 캡슐에 들어간 원두는 5~6그램으로, 에스프레소 머신으로 내릴 때 보통 20~23그램을 사용하는 것과 비교하면 원두의 양이 훨씬 적은 편. 자칫 맛이 밍밍하게 느껴질 수 있지만, 진한 커피를 선호하지 않는 사람도 부담 없이 즐길 수 있는 것이 장점이다.

머신 위에 쌓인 먼지를 털어내고 송추커피의 캡슐을 머신에 넣는다. 한결 편안한 아침이다. 친환경적이고 지속 가능한 대안들은 늘 반갑다.

지속 가능한 여행, 대체 어떻게 하는 건가요? 

8편. 먹을 것

지역 특산물을 맛보는 것은 빼놓을 수 없는 여행 경험이다. 현지에서 생산한 식자재를 사용하기때문에 푸드마일리지가 짧아 탄소발자국을 줄일 수 있을 뿐 아니라 신선하고 맛도 좋은 것은 당연. 스페인의 타파스, 멕시코의 타코, 인도의 카레, 중동의 후무스 등 현지 특산물을 주로 활용하는 전통 먹거리를 선택하는 것은 편리하고 좋은 방법 중 하나다. 직접 요리를 해서 먹을 경우에는 로컬 브랜드의 식자재 선택하거나 지역 생산자와 장인이 생산한 제품을 소개하고 현지의 신선한 먹거리를 판매하는 파머스 마켓을 이용하길 추천한다. 음식물 쓰레기를 최소화하기 위해 먹을 만큼만 주문하고 구입하는 것도 필수. 일회용품을 사용해야 하는 식사는 최대한 자제한다.

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<피치 바이 매거진> 8호 : 테이스트 발간!