지난 2주간 어떻게 보냈나요? 

혹 시달리진 않았는지. 변덕거리는 날씨에, 예기치 못한 사건과 사고에, 과거와 미래에 혹은 누군가에게. 

저는 네 가지 모두 다 였습니다. 이번 주말에는 싸그리 잊고 멋진 모험과 여행이나 꿈꾸고 싶네요. 함께하실래요?  

from 막가는 에디터 H

🏃‍♂️ 릴레이 인터뷰 

채식주의자가 아닌 이들을 위한 비건 식당

영어 표현 중 ‘당신이 먹는 음식은 곧 당신을 뜻한다(You are what you eat)’는 말이 있다. 우리가 먹는 음식이 우리의 몸을 이루는 것이니, 좋은 음식을 먹어야 한다는 의미다. ‘천년 동안 이어가고 싶은 요리의 방향’이라는 뜻의 비건 식당 천년식향에서는 그 어떤 것도 희생하지 않는 자연 그대로의 요리를 맛있게 즐길 수 있다. 이곳에서라면 우리는 좀 더 나은 사람이 될 수 있을까?

천년식향을 간단히 소개해주세요.

변혜정(이하 변) 식물성 고기, 채소로 만든 요리와 내추럴 와인이나 칵테일의 마리아주(marriage, 음식과 술의 궁합)를 즐길 수 있는 비건 식당이에요. 콩고기 스테이크에 매콤한 마라오일과 달큰한 쌈장아이올리소스를 얹은 섹스 앤드 스테이크(Sex and steak)와 유기농 천연 발효 도우 위에 순식물성 수제 리코타 치즈와 각종 채소를 얹은 피자 등이 대표 메뉴죠.

엄마는 와인 소믈리에로, 딸은 셰프로 의기투합해 레스토랑을 오픈하게 된 계기는 무엇인가요?

안백린(이하 안) 제가 영국에서 의료생물학 공부를 하다 ‘풍미 충족의 법칙’에 주목하게 됐는데요. 어렸을 때부터 소화 기관이 좋지 않아서 음식을 많이 먹는 걸 싫어했거든요. 맛있는 요리를 맛보는 것만 좋아했죠. 아무리 적은 양을 먹더라도 위가 아닌 뇌가 원하는 다층적인 맛을 충족시키면 포만감을 느낀다는 내용의 이론에 눈길이 갔어요. 이 법칙을 최대한 실현할 수 있는 주 식자재는 채소라 생각했고, 채소를 맛있게 먹을 수 있는 방법을 사람들에게 알리고 싶다는 마음이 들어 미국, 이탈리아, 프랑스에서 요리를 배웠습니다.

변 안 셰프가 한국에 돌아와서 레스토랑 오픈 준비를 하는데, 와인 소믈리에 자격증이 있는 제가 도움이 될 거라고 생각했어요. 음식에 잘 어울리는 와인이나 칵테일을 곁들이면 풍미가 한층 살아나니까요. 그중에서도 첨가물을 넣지 않고 과실 본연의 맛을 담아낸 내추럴 와인이 식물성 요리에 가장 잘 어울릴 것 같았죠. 그러다 본격적으로 수입사(엠버앤처빌)까지 운영하게 됐어요.

외국에서 더 흥행했을 것 같은데, 한국으로 돌아와서 비건 식당을 차린 이유는요?

안 2020년 오픈 당시엔 한국 사람이 이렇게 비건 음식에 관심이 없는지 몰랐어요(웃음). 요즘에야 지속 가능한 미식에 대한 관심이 높아지면서 비슷한 가치를 공유하는 식당이 많아지고 있지만 그땐 그렇지 않았거든요. 남들이 안 하는 걸 하니까 오히려 더 주목받고 언론에 노출될 기회도 많은 것 같긴 해요.

매장이 서초동에 자리한 것도 재미있어요. 특히 건물 1층엔 닭갈비 전문점이 있더라고요.

변 처음엔 저희를 경계하다가 같은 업종이 아니라고 좋아하더라고요(웃음). 2층에는 카페가 있는데, 사장님이 저희한테 늘 ‘자아 실현 좀 그만 하라’고 농담처럼 얘기하곤 해요. 개업 초기에는 천년식향에서 커피도 판매했는데, 2층 카페에서 커피를 드시라고 메뉴를 없앴죠. 각자의 가치관을 존중하면서 상생하는 게 가장 중요한 것 같아요. 안 저도 당연히 같은 결의 매장이 모여 있는 한남동이나 성수동으로 가고 싶죠(웃음). 그런데 일단 어머니가 출퇴근하기 편한 곳에 자리 잡는 것이 중요해서 이 동네로 결정했어요. 언젠가는 작업실로 사용할 수 있는 지하 공간이 있는 곳으로 이사 가고 싶어요.

대체육을 직접 개발했다고 들었어요.

안 저희는 완벽한 채식주의자가 아니예요. 어머니는 페스코 베지테리언(유제품, 달걀, 생선까지 섭취하는 채식주의자)이고 저 역시 주로 채소를 먹을 뿐이지 정말 맛있고 동물복지 인증을 받은 고기를 먹기도 하거든요. 동물의 희생 없이 지속 가능하게 먹을 수 있고 맛도 있는 고기가 있으면 좋겠다는 마음에서 대체육 개발에 뛰어들었어요. 저희가 개발한 대체육은 현재 (...) 

📷 피치바이피치

* 릴레이 인터뷰 : 앞선 인터뷰이가 다음 인터뷰의 대상을 추천하는 형식으로 진행하는 코너. 피치 바이 레터 46호에서 인터뷰한 스테이고이의 이덕화 대표가 천년식당을 추천했다.

by 과몰입 에디터 JM

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자세히 보아야 더 예쁘다, 인천!

💁 능력자의 잠깐 팁

- 캐나다관광청 한국사무소 이영숙 대표

🌐 이주의 데스티네이션

럭셔리 열차 여행의 최신 종착지, 포르토피노

최근 유럽 내 탄소 배출량 규제에 따라 단거리 비행 노선이 축소되면서 야간열차가 다시 주목받고 있다. 기차 여행만의 클래식한 매력과 낭만도 이러한 트렌드에 힘을 보태는 요인. 올 여름에는 프랑스 파리에서 이탈리아 포르토피노(Portofino)로 향하는 열차 여행이 첫 선을 보인다. 포르토피노는 그림 같은 항구 풍경으로 유명한 아담한 어촌으로, 유럽의 부호와 전 세계 유명인사가 사랑하는 휴양지다. 1982년 설립한 이래 럭셔리 열차의 대명사로 불린 베니스 심플론 오리엔트 익스프레스(VSOE)가 이탈리아 리구리아 해안 지역에 발을 들이는 것은 40여 년 역사상 최초. 야간열차 1박과 16세기 수도원을 개조한 포르토피노의 호텔에서의 2박으로 구성된 기차 여행은 1인 8,525달러부터(한화 약 1,140만 원)이고, 열차 탑승 전후로 호텔과 기차역 간 이동편부터 최고급 객실과 미쉐린 스타 셰프가 함께하는 미식 경험, 프라이빗 이벤트까지 모두 포함돼 있다. 주의할 것은 편도 여행 비용이라는 점! 일정이 끝난 뒤엔 이탈리아 여행을 이어가거나, 지역열차를 이용해 인근 제노아(Genoa)나 밀라노로 간 뒤 고속열차를 타고 파리로 돌아올 수 있다.

📷 (위) A Belmond Train, (아래) Unsplash의 Ricardo Gomez Angel

by 심드렁 에디터 P

📈 여행 기사 되치기

오겡끼데스까, 창전동 골목

지난 설 연휴를 앞두고 이전 사무실 주소로 잘못 배송된 택배를 찾으러 창전동을 찾았다. 근 1년 만에 찾은 골목은 옛 모습 그대로였지만, 신촌역으로 향하는 대로변 풍경은 사뭇 달라져 있었다. 코리빙 브랜드 '에피소드’ 건물 맞은편, 공사 중이던 부지엔 고층 빌딩이 들어서 ‘맹그로브’라는 이름을 달고 있었고, 못보던 카페와 식당도 여럿 눈에 띄었다. 그 골목에 여전히 남아 있는 니즈 버거와 조용한 저녁, 릴리우드에게 안부를 전하며 매거진 5호에 실린 기사 '창전동 골목 산책'을 펼쳐본다. 

🎨 김은빈

by 심드렁 에디터 P

🏹 이주의 여행 뉴스

알아두면 쓸모 있는 지속 가능한 여행 정보

요세미티 국립공원, 방문 차량 사전 예약제

미국 내 국립공원 중 6번째로 방문객이 많은 요세미티 국립공원(Yosemite National Park)이 올 봄부터 방문 차량 예약 시스템을 재도입한다. 공원 내 자원 보호와 방문객 편의를 위해 2022년부터 시범 운영해오던 것을 보완했다. 봄(4월 중순~6월 말)과 가을(8월 중순~10월 말)에는 주말 방문 시, 성수기인 7월 1일부터 8월 15일까지는 주중･주말 방문 시 차량 예약이 필수. 사전 예약은 요세미티 국립공원 웹사이트에서 가능하고, 차량 1대당 입장료는 35달러, 온라인 수수료 2달러다.  📷 캘리포니아관광청 제공

지속 가능한 필리핀 여행지는 어디? 

지난 1월 말 라오스 비엔티안에서 진행된 2024 아세안 관광 대상(ASEAN Tourism Awards 2024) 시상식에서 필리핀의 도시 3곳과 21개 관광업체가 아세안 관광 표준상을 수상했다. 특히 벵게트의 바기오(Baguio), 이사벨라의 이라간(Ilagan), 칼링가의 타부크(Tabuk)는 방문객이 많고 문화･자연적 즐길 거리가 공존하는 지역으로 평가받아 ‘아세안 청정 관광도시’로 선정되었으며, 보홀 비치 클럽(Bohol Beach Club)을 비롯해 5곳의 호텔이 아세안 그린 호텔 어워드를 수상했다.  📷 필리핀관광청 제공

🎥PBP의 여행 영상

아세안 건축 여행 브루나이, 라오스, 미얀마