이번 레터는 티롤 호텔에서 띄웁니다. 오스트리아 알프스를 상상하셨나요? 틀렸습니다. 산장을 연상시키는 멋스러운 객실 창밖으로 덕유산이 펼쳐집니다. 이번 하반기 진행 예정인 프로젝트 관련해 무주에 내려와 있거든요. 올 가을 무주와 함께할 멋진 프로그램을 기대해주세요! 우선은 무더위도 잠시 잊게 만드는 무주의 청량한 기운을 함께 담아 보냅니다. 

by 심드렁 에디터 P

↪️ 이주의 대안 여행지

리스본 대신 코임브라

💘 방랑러의 인터뷰

쌀누룩으로 빚은 사계절의 맛

손쉽게 만들어 빠르게 소비되는 맛이 아닌, 시간을 들여 길러낸 깊은 맛을 전하는 손길이 있다. 해남산 무농약 쌀로 쌀누룩을 띄우고 제철 농산물에 발효의 시간을 더해 조미료를 만드는 카리테. 선조의 지혜로 오늘의 식탁을 건강하게 꾸려내는 카리테 대표 타카노 아이코와 얘기를 나눴다.

카리테에 관해 간단하게 소개 부탁드려요.

카리테는 일본식 쌀누룩 조미료 제작소입니다. '쌀누룩, 제철 농산물, 발효'를 테마로 새로운 쌀누룩 발효 조미료를 연구하고, 생산합니다. 해남산 무농약 쌀을 사용해 따끈따끈한 쌀 누룩(코우지)을 띄우며, 일본식 미소 된장을 비롯해 다양한 상품을 만들고 있어요.

‘카리테’라는 이름은 어떤 의미를 갖고 있나요?

먹을 거리를 뜻하는 양식(糧食)의 한자어 ‘양’을 옛날 일본어로 ‘카리테’라고 읽습니다. 카리테는  ‘사람이 생존하기 위해 필요한 먹거리’를 뜻하만, 확장해서 해석하면 우리가 살아가는 데 필요한 모든 것을 의미합니다. 음식으로 전달할 수 있는 따뜻한 마음부터 옛것을 활용하고 현지 식자재를 이용해 자연과 전통을 지키는 지속 가능한 삶까지, 발효 조미료를 통해 우리만의 ‘카리테’를 전하고자 합니다.

카리테에서 만드는 일본식 쌀누룩과 발효 조미료에 대해 소개해주세요.

일본식 쌀누룩을 코우지(糀)라고 합니다. 카리테의 코우지는 해남산 무농약 쌀을 쪄서 만든 고두밥에 *누룩곰팡이 황국균을 뿌리고 약 48시간 동안 일정 온도와 습도를 유지해서 만들어요. 그렇게 만든 쌀누룩은 건강에 유익한 효소를 갖게 되죠. 이 쌀누룩을 사용해서 미소코우지, 시오코우지, 아마코우지 등 다양한 일본식 조미료를 만듭니다. 쌀누룩의 효소는 원재료의 건강한 성분을 극대화하고, 식재료가 가진 단맛이나 감칠맛을 끌어올리는 역할을 해요. 더불어 소화 작용을 도와주는 역할도 합니다.

*주로 쌀, 보리, 밀 등 곡물에 접종해 술, 된장, 간장 같은 발효 식품을 만드는 데 활용한다. 전분을 당으로 분해하는 당화력과 단백질을 아미노산으로 분해하는 효소 활성이 뛰어나며, 감칠맛과 단맛을 부여하는 것이 특징.

한국에서 일본식 발효 조미료를 만들게 된 스토리가 궁금해요.

한국인 남편과 결혼하고 아이를 키우기 시작한 10여 년 전에는 대형마트에서 미소된장이나 우매보시 같은 극소수의 일본식 조미료만 구할 수 있었어요. 그마저도 화학조미료나 착색료를 첨가한 공장식 대량생산 상품이 대부분이었고요. 일본 본가에 갈 때마다 아이도 먹을 수 있는 건강한 재료로 만든 조미료를 챙겨오곤 했는데요, 매번 그러기도 번거로워서 직접 만들어보자 라는 생각을 하게 됐죠. 그때부터 (...)

by 인턴 S

🛎️ 이것은 피치 바이 트래블 광고

한강 작가의 도시, 광주에서 #텍스트힙 즐기기

텍스트 콘텐츠 소비 유행과 지난해 한강 작가의 노벨상 수상이 맞물려 독서는 그 어느 때보다 멋진 취미로 대접받고 있는 것 같은데요. 더운 여름, 한강 작가의 고향 광주에서 책으로 피서를 즐겨보면 어떨까요? '골목마다 책 향기 가득한 광주 책방 투어'는 광주의 책방을 테마로 선보이는 문화 여행입니다. 4곳의 독립 서점을 방문하고, 국립아시아문화전당, 양림역사문화마을 등 문화 명소를 방문하는 일정으로 짜여 있어요. 책방 운영자의 해설을 곁들여 책방마다 각기 다른 큐레이션을 둘러보고, 맘에 드는 책을 구입해 숙소에서 읽어도 좋겠죠. 여행지에서 현지 책방을 빼놓지 않고 들르는 감성 여행자에게 적극 추천하는 여행. 현재 광주관광공사 지원으로 50% 할인 가격으로 판매 중이니, 혜택을 놓치지 마세요!

by 떠나고픈 트래블 매니저 K

🗣️ 로케이션 뜯어보기

브래드 피트가 빨래했던 세탁소는?

by 까칠한 에디터 H

 🏨 지속 가능한 호텔 위시 리스트

멜버른의 자연과 럭셔리가 만났을 때

📷 1 Hotle Melbourne/Mikkel Vang

🎊 여행 능력자의 여행 소식

<피치 바이 매거진> 스페셜 이슈 17호 발간!

로키산맥의 장엄한 봉우리, 반짝이는 호수, 신비로운 원시림, 수천 개의 섬이 흩어진 대서양 연안 그리고 끝없이 이어지는 평원. 경이로운 캐나다의 대자연을 제대로 음미하고 누릴 수 있는 가장 매력적인 방법을 알고 싶다면?

미식과 웰니스 테마의 캐나다 여행을 제안하는 <피치 바이 매거진> 17호를 펼쳐보세요. 각 지역의 로컬 음식과 문화를 경험하고 숨은 맛집과 비하인드 스토리를 찾아가는 50개의 푸드 투어를 통해 흥미진진한 맛의 세계로 안내합니다. 때론 광활한 바다와 웅장한 산봉우리를, 때론 평화로운 숲과 호수를 마주한 웰니스 숙소와 스파 시설도 선별해 담았습니다. 브리티시컬럼비아 주를 시작으로, 알버타 주, 퀘벡 주, 온타리오 주, 아틀란틱 캐나다 그리고 유콘 준주까지, 각 지역의 맛과 향을 즐기고 풍요로운 대자연이 품은 에너지를 만끽하는 특별한 여정을 함께하세요.

📚 스페셜 이슈 17호는 전국 주요 오프라인 서점과 독립 서점에서 만날 수 있습니다!

🏹 이주의 여행 뉴스

알아두면 쓸모 있는 지속 가능한 여행 정보

자연이 가장 사랑하는 도시는? 시애틀

시애틀관광청이 글로벌 캠페인 ‘Mother Nature’s City’를 공식 런칭했다. ‘대자연을 품은 도시’라는 의미를 담은 이번 캠페인은 숲과 호수, 해안선, 도심 속 산책로 등 시애틀의 풍부한 자연환경에 중점을 두고 있다. 팬데믹 이후 자연을 찾는 여행에 대한 관심도가 증가하면서, 자연 친화적 도시로 주목받는 시애틀의 매력을 알리는 것이 목적. 이번 캠페인은 디지털·옥외광고·스트리밍 콘텐츠 등을 통해 세계 각지에 소개될 예정. 디즈니 플러스(Disney+) 등의 OTT에서는 시애틀의 자연을 담은 ASMR 영상을 감상할 수 있다. 더불어 시애틀관광청은 대중교통 이용, 흔적 남기지 않기 등 지속 가능 가능한 여행을 위한 실천도 적극 장려한다. 📷 시애틀관광청 제공

스위스 알프스에서의 1일 목동 체험

올여름, 스위스 체르마트에서 염소 떼와 함께 마을 중심가와 들판을 누비는 1일 목동 체험의 기회를 누려보자. 체르마트에서는 매일 발레주의 토종 품종인 검은목 염소 50여 마리와 거리를 누비는 퍼레이드가 열린다. 2025년 7월 2일부터 8월 13일까지 매주 수요일 진행되는 목동 체험 프로그램에 참여하면, 가이센케르(Geissenkehr)라 불리는 이 퍼레이드 행렬에 동행하고 들판에서 귀여운 염소들과 사진을 찍으며 피크닉을 즐길 수 있다. 체험은 약 8시간 소요되고, 참가비(40스위스프랑)에는 염소 기념품과 현지 제과점에서 만든 도시락이 포함된다. 체르마트관광청 홈페이지에서 예약할 수 있다. 📷 체르마트 관광청 제공

미식 투어와 함께하는 하와이 여행

하와이 관광청이 하와이의 자연과 문화를 깊이 있게 경험하는 여행법으로 미식 투어를 제안한다. 카카오 재배지를 방문하고 초콜릿을 시식하는 빈투바(Bean to Bar) 투어부터 사탕수수를 활용한 럼과 맥주 테이스팅 투어, 커피 농장 투어, 아사이 수확 체험, 양봉 체험까지, 하와이의 미식을 테마로 흥미로운 프로그램을 즐길 수 있다. 시식과 시음은 물론, 농장 견학, 생산자와의 만남 등을 통해 하와이의 진짜 매력을 발견할 수 있는 기회다. 📷 신규철